原汤老母鸡

材料

老母鸡1只(约1500g),生姜香葱、精盐、味精、鸡精绍酒各适量。

做法

1、取碗1只,里面放点盐水,将老母鸡宰杀,鸡血放在准备好的碗里备。

2、老母鸡煺毛,去内脏,留肫、肝、心洗净备用。

3、老母鸡斩成块,与肫、肝、心一起入沙锅,锅内放水、绍酒、葱、姜,上火烧沸,撇去浮沫,再移至小火上炖3小时左右至鸡烂,再放入鸡血块炖5分钟,用精盐、味精、鸡精调味即可。

操作要领

老母鸡的炖制一般不宜焯水,保持原汁原味。

火候要自始至终保持小火,保证汤汁清醇。

(创建于2014-04-11)

关键词

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