五香熏鱼

材料

草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙

调味料:绍酒1大匙,酱油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油适量

做法

1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

小诀窍

**将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。

**烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

**用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

(创建于2014-04-08)

关键词

香熏  五香  
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五香熏鱼的做法
熏鱼怎么吃

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