芦蒿咸肉丝

材料

芦蒿250克,咸猪肉1块约150克。调料盐3克,味精3克,葱油10克。

做法

1、芦蒿切段入沸水中焯水30秒,用冷开水冲凉。

2、咸肉入笼旺汽蒸约20分钟蒸熟后切成0.2厘米粗的丝,将芦蒿段和咸肉丝加上盐、味精、葱油搅拌均匀装盘即可。

小诀窍

特点

芦蒿质地脆嫩,咸肉丝鲜香适口,两者搭配,口感极佳。

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(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内旺火蒸至六成熟取出,趁热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。

(2)猪油炼好后弃渣,在温度降至35℃左右时加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。特点:猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。

注:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每一次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重新加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。

(创建于2014-03-05)

关键词

芦蒿咸肉丝  芦蒿  
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