群英荟萃(皮肚杂烩)

材料

皮肚250克,鹌鹑蛋10个,山药20克,木耳香菇各5克,花菜10克,小肉丸50个。调料食盐5克,味精10克,鸡精10克,胡椒3克,高汤500克,猪油10克,豆油10克。

做法

1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形,入沸水中焯20秒捞出待用。

2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

3、取锅加入高汤,加猪油、豆油,小火熬至乳白色,加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

小诀窍

特点

汤汁浓厚,口味咸鲜,营养价值较高。

制作关键

豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。

小肉丸制法

选用猪前胛肉绞成肉糊,入适量鸡蛋和水绞打上劲,使之成肉缔子,加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。

(创建于2013-11-06)

关键词

皮肚杂烩  杂烩  皮肚  荟萃  
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