宫廷荷香鸭

材料

1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料卤水料(盐50克,60克,啤酒1300克,花椒八角桂皮陈皮沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,葱段、红椒圈各10克。

做法

1、光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开膛取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟,取出控水备用。

2、锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

3、卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出,用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

小诀窍

特点

鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。

师傅点拨

熬汤料时,火不要太大,鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

创意

这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

(创建于2013-08-11)

关键词

宫廷荷香鸭  宫廷  荷香    
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