鲜奶燕窝姜粒炒蛋白

材料

食疗是中国人传统养生之道,着重阴阳五行调配,不时不食,进补及时,故以秋冬进食此菜为宜。此菜食味滑而不腻,清香淡雅,容易入口,是爱美一族的恩物。分量:4~6位用

做法

材料

碎燕窝(干货)20克,鸡蛋清6只,生粉1茶匙,鲜奶;量杯,姜粒1/4汤匙,姜2片,葱1根。

调味料

盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1又1/2茶匙,麻油少许。

制法

1、碎燕窝浸水1小时,换水,用小火加入姜和葱煮5分钟,熄火后把燕窝�至软身,沥干水分。

2、鸡蛋清加生粉1茶匙搅匀,倒入温油中浸熟捞起,再用清水洗去油分,沥干水分,备用。

3、锅烧热,下姜粒爆香,再下鲜奶、燕窝和调味料一同煮滚,倒入鸡蛋清炒匀,即成。

心得

1、选用碎燕窝或草燕窝均可。

2、不要浸发太久,造成“透身”泻水现象,燕窝经烹调后不容易见到。

3、鸡蛋清应以中小火走油,避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状。上碟前加入少许蛋清拌匀才取出,美观而口感嫩滑。

4、燕窝可预先浸发和清炖,分成小包置于冰柜中,食时再加入鲜奶或糖水煮滚。

5、煮或清炖燕窝的时间不要太久,20―30分钟即可。

6、清炖燕窝可加入鸡或肉类,但燕窝须先放在细小纱布袋内,避免肉和燕窝混合一起,不易分开。

大厨小记

燕窝可分为燕盏、碎燕和草燕。选购时,以松而干身、色带微黄为上选,自身者可能是经过漂白程序的,带有其他杂质,影响质量,不宜选取。湿身的燕窝比较重身,亦容易带有“草泥味”,市面上亦有膺货,尤以猪皮作假为多,颜色雪白透明,没有光泽,一经浸发,水面会浮有油渍。

(创建于2014-04-25)

关键词

炒蛋  鲜奶燕窝姜粒炒蛋白  蛋白  鲜奶  
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燕窝的做法

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