风味豆腐

材料

风味料乃XO酱的变种,干身,入口甘香松脆,成鲜味浓,配以清淡而富豆味的脆浆炸豆腐,金光耀眼,食欲大开。分量:4~6位用

做法

材料

豆腐(沥干水分)1件,小青菜160克,草菇40克,葱(切粒)2根,红椒1/2只,风味料40克,脆浆200克、生油适量。

汆水料

姜汁、酒适量,水适量。

调味料

盐1茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉3茶匙,鸡蛋1/2只,大地鱼粉1/2茶匙,麻油少许。

制法

1、小青菜洗净、汆水和切碎,沥干水分。草菇放入有汆水料的开水锅汆水,切粒。

2、把切碎的小青菜、草菇和豆腐、调味料拌匀。汤匙涂油,酿入豆腐,大火蒸5分钟,取出。

3、油锅烧热后,把豆腐上薄脆浆,用中火炸至金黄色,盛起。

4、油锅下葱和红椒爆香,放入风味料和豆腐,炒匀即成。

心得

1、大地鱼去皮、留肉和剪碎,用慢油炸脆,做成粉末,便是大地鱼粉。

2、蒸豆腐的时间要操控适当,否则容易变成蜂巢状。

3、增加香脆口感,可把炸脆浆碎拌入风味料同炒。

4、生菜去菜头,浸在清水中5分钟,生菜叶便容易分开,可用利剪剪成小片形伴食,别有一番风味。

(创建于2013-09-23)

关键词

风味豆腐  风味  
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豆腐怎么做好吃

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