鲜人参百合炒鱼滑

材料

滋补养颜,绿白分明,香滑嫩鲜,为简单清淡的家常菜肴。分量:6~8位用

做法

材料

鲜人参(刨皮切片)1根,鲜百合(去头)1包,鲮鱼肉1条(即1条鱼,约250克),芦笋(刨皮切片)2根,蒜子(切片)2粒,干葱(切片)2粒,白酒少许。

腌料

盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,澄(汀)面1汤匙,清水1汤匙,胡椒粉少许,鸡蛋清(后下)2只。

汆水料

姜汁、酒适量,水适量。

调味料

鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/3茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

制法

1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎,放入腌料,用手擦置起胶,随即分两次加入鸡蛋清,擦匀完成后,用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟,盛起。

2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水,沥干水分。

3、锅烧热后下油,再下蒜片和干葱片爆香,放入所有材料和调味料,烧滚后上碟即成。

心得

1、鲮鱼肉本身含有胶质,只要稍加盐分,鱼胶便有弹性。

2、腌料中加入澄面,可令鱼胶更软滑和有口感。

3、鲜人参不宜切太厚,以免人参的香味不能散发出来。

大厨小记

每年秋初冬末,鲮鱼最肥美,没有泥味,且鲜味十足,是淡水鱼的一种。

(创建于2013-11-21)

关键词

炒鱼  鲜人参百合炒鱼滑  鱼滑  人参  
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