卤水大拼盘

材料

鸡全翅鸡翅根凤爪鸡心鸡胗子老卤汤,葱,姜,冰糖糟卤,盐,老抽良姜陈皮紫苏白扣,肉扣,草扣,沙仁茴香桂皮香叶,生抽,草果,大料,花椒丁香,荜菝,香果,香沙

做法

1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫,所有配料放入(我一般不用沙布,散放在锅中更容易去除异味增加香味,卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净)鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪(水焯过)鸡心 鸡胗子(盐洗过)扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。

2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。

3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火,鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。

小诀窍

鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓,然后用清水洗净,在撒上盐使劲揉搓(一个一个的洗)共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味,这个方法最好。

(创建于2014-03-26)

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卤水的做法

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