百味猪手

材料

刮洗干净的猪手2只(带指尖,约750克)调料百味卤水汁4000克,香菜25克。

做法

1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中,用慢火加热(以汤呈菊花心状为度),离火浸约50分钟(以竹签能插入为度)取起,随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中,凉透捞起。

2、将猪手破开斩件,排放在碟中,淋入少许热百味卤水汁,香菜去头洗净后围边便成。

小诀窍

特点

成品色泽金黄,皮爽肉滑,口感甘香、味浓。

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百味卤水汁配方:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小茴香15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露250克,精盐25克。

百味卤水汁制法:将所有配料用纱布袋包好,放入清水中,用慢火熬制3小时,过滤干净即可使用。

(创建于2014-04-12)

关键词

百味猪手  百味    
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猪手怎么做好吃

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