鱼米之香

材料

调料:色拉油100克,生抽1克,味2克,姜片10克,香油5克。

做法

1、胡萝卜丝垫底,上面放生菜叶。

2、自制咸香鱼洗净,入盘中加姜片、香油大火蒸5-6分钟,取出控水,切长1.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

3、锅内放入色拉油,小火烧至五成热时放入咸香鱼小火煎炸0.5分钟,取出控油。

4、黄豆芽的粒、香芹段、木耳分别入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

5、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入咸香鱼、黄豆芽的粒、马蹄丁、红椒片、青椒片、木耳片、香芹段、葱白段大火翻炒0.5分钟,用生抽、味粉调味后出锅,装入生菜叶上。

小诀窍

特点:原料搭配新颖,菜式精美。

备注:自制咸香鱼的方法:

1、海鲈鱼50千克(每条重约650-750克)宰杀治净,去掉中骨。

2、美极鲜酱油1瓶、日本烧汁2瓶、白糖250克、生抽10瓶、粗盐150-200克、清水2.5千克调匀。

3、葱段5.5千克、姜片2.5千克、蒜片2.5千克先取少量放入桶底,铺上一层鱼,再浇上调好的味汁(味汁的量以没过鱼身为好),依此法操作,待所有都放入后,将桶放入风库内(或者是保鲜箱内,温度在8-10℃)腌渍2天,取出后用麻绳将鱼穿起,挂在阴凉通风处风干5-7天即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

鱼米之香      

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