麻辣锅

材料

材料麻锅底10杯,毛肚300克,牛肉300克,大肠头200克,鸭血2块,冻豆腐2块,大白菜1/2棵,青蒜数支

做法

1、大肠头洗净,以滚水煮约1小时,取出切成一口大小。

2、毛肚洗净,入热水略汆烫去腥味。

3、大白菜洗净、剥片状。青蒜洗净、切段。

4、冻豆腐、鸭血洗净、切块状。

5、麻辣锅汤底烧开,加入大白菜、大肠头、冻豆腐、鸭血、青蒜煮透。

6、肉片、毛肚边吃边涮,毛肚不宜久煮,才会有清脆口感。

蘸酱

正统的麻辣锅吃法一般不加蘸酱,怕辣的人可用蛋黄、葱花、蒜泥、醋、香油调和成酱,一方面中和辣度,一方面降低食材温度。另外也可依喜好准备沙茶酱、花生粉、香菜、辣椒粉、酱油、麻油。

速配火锅料

黄喉、川丸子、蛋饺

注意事项

吃麻辣锅避免放入青菜,因为青菜易吸辣油,而且易出水,影响汤头浓度。如果想吃青菜,建议在吃完荤类食材后放入。

麻辣火锅较不适合海鲜类,最好是以牛肉、大肠头、牛肚等较为合适。

典故

麻辣火锅是四川的名品,其中以毛肚为其正宗火锅料。根据李劫人《风土什志》记载,麻辣锅发源于重庆对岸的江北,最初是以摊贩形式出现,以又辣又麻又成的卤汁烫熟牛肚、牛肝等i后重庆一家饭店开始在店内卖,渐渐兴起了吃麻辣锅的风潮。麻辣锅讲究汤头,花椒、辣椒是不可缺的材料,以浓稠鲜香为贵。

(创建于2014-01-05)

关键词

麻辣锅  麻辣      
2.49位评价

相关食谱

推荐食谱

小知识