糖醋脆皮鱼

材料

鲤鱼1尾,泡红辣椒2根,植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花淀粉、姜末、蒜末各适量。

做法

1、将鱼洗净,擦干水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深,共割6~7刀,刀距相等。

2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀,使之入味,用净布揩干待用;泡辣椒去籽切成细丝。

3、炒锅注油烧至八成热,将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上,手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入盘中,用手拍松,锅内注油烧热,下葱花、蒜末、姜末炒匀,随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内,搅匀,勾二流芡,起锅淋在鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。

小诀窍

特点

皮脆肉酥,酸甜适口。

(创建于2014-03-07)

关键词

糖醋脆皮鱼  脆皮  脆皮鱼  糖醋  
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