泡椒童子鱼

材料

白鲢鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。

做法

1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用。

2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。

小诀窍

特点

成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。

制作关键

幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。

(创建于2014-01-08)

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泡椒童子鱼      
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泡椒的做法

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