风味钵钵鱼

材料

草鱼1条(约750克)。调料小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒5克,味精5克,粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鲜汤500克。

做法

1、草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾,洗净后片下鱼肉、挑出大刺,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。

2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。

3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。

4、煮锅置旺火上,放入1000克清水大火烧沸,下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

5、另取锅置火上,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香,放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,鲜辣味美。

营养成分

草鱼含有人体容易吸收的水溶性蛋白质和钙、磷、铁、维生素,具有补气、养胃之功效。

制作要领

原料要新鲜,汆水时间不宜过长。

创意

 四川有道旺销菜叫“钵钵鸡”,由于“禽流感”的原因,把鸡用鱼代替,口味更加出众。另外,“钵钵鱼”也改变了“水煮鱼”的油腻和燥辣,所以更能适应市场。

(创建于2013-11-21)

关键词

风味钵钵鱼  钵钵  风味    
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