山椒焖肉蟹

材料

肉蟹1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料料酒15克,3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。

做法

1、将肉蟹洗净,取下外壳,剩余部分砍成8等份,壳留整(不要破损);野山椒去蒂;黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块;泡辣椒切节备用。

2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。

3、锅上火放入色拉油,置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。

4、锅上火留油30克,放野山椒大火爆炒2分钟,下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁,最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘,将蟹壳重新盖上即成。

小诀窍

特点

酸辣味美,美观大方。

营养成分

蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及丰富的维生素A、B等,有散瘀血、通筋络、抗结核等功效。

制作要领

1、蟹块应在油锅中炸透,烧蟹时应烧至入味。2、勾芡不可太浓,薄芡可使蟹表面吃味,并有光泽。

创意

本菜是根据川菜中的“山椒”系列菜品改良而来。以往,做“山椒”系列菜肴的原料有猪肚、凤爪等,现在用螃蟹来做此菜,是一种原料上的改变。

(创建于2014-03-24)

关键词

焖肉  山椒焖肉蟹  肉蟹  山椒  
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