胖墩出芽

材料

猪肘子1个1250克,芽菜250克,油菜心250克。调料盐5克,味精5克,胡椒3克,姜10克,葱花2克,川卤水3000克。

做法

1、将肘子去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。

2、芽菜洗净切末,入净锅中小火炒至干香。

3、将肘子皮向下,内切十字刀入碗内摆定型,把芽菜放在肘子肉上,淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟,取出扣于盘中。

4、油菜心汆水围于盘边,撒上葱花,原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡,淋于肘子上即可。

口味

小诀窍

特点

老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻。

创新点

此菜借鉴于东坡肘子,结合天府扣肉之精华,与传统制法不同。

(创建于2013-03-08)

关键词

胖墩出芽    

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