胖墩出芽
材料
做法
1、将肘子去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。
2、芽菜洗净切末,入净锅中小火炒至干香。
3、将肘子皮向下,内切十字刀入碗内摆定型,把芽菜放在肘子肉上,淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟,取出扣于盘中。
4、油菜心汆水围于盘边,撒上葱花,原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡,淋于肘子上即可。
口味
小诀窍
特点
老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻。
创新点
此菜借鉴于东坡肘子,结合天府扣肉之精华,与传统制法不同。
1、将肘子去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。
2、芽菜洗净切末,入净锅中小火炒至干香。
3、将肘子皮向下,内切十字刀入碗内摆定型,把芽菜放在肘子肉上,淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟,取出扣于盘中。
4、油菜心汆水围于盘边,撒上葱花,原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡,淋于肘子上即可。
口味
特点
老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻。
创新点
此菜借鉴于东坡肘子,结合天府扣肉之精华,与传统制法不同。