状元萧羊腿

材料

羊小腿1000克(约6个)。调料小天火锅料150克,孜然20克,姜15克,葱15克,干辣椒面10克,红油5克,花椒5克,香叶5克,八角10克,淀粉15克,青、红辣椒各10克,香菜10克,盐5克,味精5克,料酒20克,干辣椒面5克,熟芝麻烦克,高汤150克,色拉油2000克。

做法

1、将羊小腿洗净、改刀,入沸水中中火汆2分钟去血水(放料酒、葱、姜),捞出待用。

2、火锅料下锅炒香,加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤,放入汆好的羊小腿,小火烧约40分钟(若不够软熟,再入蒸笼旺火蒸30分钟),酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。

3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉,下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。

4、起锅放底油烧至六成热,放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀,淋红油、撒芝麻,装盘即可。

口味

小诀窍

特点

咸鲜香浓,风味独特。

创新点

借鉴内蒙烤羊腿,用川味火锅酱料入味,口感比蒙古烤羊腿软嫩,而且味道复合,口味与众不同。

(创建于2013-12-01)

关键词

状元萧羊腿  状元    
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