纸包嫩豆腐

材料

腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐面包糠各100克,糯米纸24张。调料鱼香汁鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。

做法

1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁,同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用;

2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒,捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待用;

3、锅置火上,加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫,转中火放8克生粉勾薄芡,3秒钟后,放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起,不吐水为止;

4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘面包糠制成豆腐包生坯;

5、锅置旺火入色拉油,烧至五成热,放豆腐包,炸3分钟至金黄色,跟上鱼香汁上桌即成。

小诀窍

特点

外皮酥脆,豆腐鲜嫩,鱼香味浓。

备注

鱼香汁的制法:将泡红椒、大蒜米各10克,姜米5克,鲜汤25克,盐2克,鸡精4克,白糖,白醋各15克,小葱花3克放入炒锅内,中火炒20秒钟,用15克湿生粉勾芡,出锅即成。

(创建于2013-03-08)

关键词

纸包嫩豆腐  豆腐  纸包  
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