双椒秋螺

材料

田螺肉250克,黄瓜片15克。调料泡姜丁、花椒油各5克,泡红椒末、豆瓣酱、李锦记香辣酱、葱、湿淀粉各8克,鲜花椒、干辣椒节、野山椒各10克,料酒5克,保宁醋4克,盐、香油2克,色拉油180克,红尖椒20克,青尖椒100克,泡红椒5个。

做法

1、锅置火上,放清水750克、盐、2克料酒、2克醋大火烧沸后放螺肉大火汆水2秒钟待用;青、红尖椒切1厘米长的段备用。

2、锅内放100克色拉油,烧至七成热放青、红尖椒段中火煸1分钟,控尽油。

3、锅置火上倒剩余的色拉油,烧至四成热,放干辣椒节大火煸炒2秒钟,放鲜花椒、野山椒,中火炒1分钟放豆瓣酱、泡红椒末、香辣酱、泡红椒、泡姜丁小火炒1分钟,放螺肉、青红尖椒段小火炒30秒,烹3克料酒,放葱、花椒油、香油,加湿淀粉勾芡,烹2克醋起锅装在用黄瓜片装饰的盘中即成。

小诀窍

特点

家常味浓,麻辣适中,螺肉脆爽、鲜香。

(创建于2013-05-18)

关键词

双椒秋螺  双椒    
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