芙蓉虾

材料

明虾400克,银芽10克,瓢儿白10棵。调料生粉100克(约耗60克),上汤100克,盐、味精、鸡精各5克,李锦记浓缩鸡汁0.2克,姜片、葱段各5克,胡椒0.2克,湿淀粉3克,色拉油、明油各5克。

做法

1、明虾去壳留尾,从背上剖开,去掉沙线。

2、明虾仁放在案板上,表面边拍生粉,边用刀背敲打,直至敲成厚0.1厘米的大片。

3、锅内放入沸水,下姜、葱、盐2克、胡椒粉、明虾片大火汆0.5分钟,捞出控水。

4、瓢儿白、银芽分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入瓢儿白、银芽中大火翻匀,用盐、味精、鸡精各1克调味后出锅装盘。

5、净锅上火,加入上汤大火烧开,入剩余的盐、味精、鸡精、鸡汁调好味,下虾片小火烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油起锅。

特色

美观大方,艳丽如出水芙蓉,营养丰富。

小诀窍

备注

上汤的制法:原料:老鸡1千克,老鸭500克,龙骨500克,赤肉250克,金华火腿500克。制作:原料斩成重约100克的大块,分别入沸水中大火汆3分钟,捞出放入不锈钢桶内,加清水7.5千克大火烧开,改小火烧4小时,离火,此时汤汁约有5千克。

(创建于2013-03-08)

关键词

芙蓉虾  芙蓉    

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