雪饺鲜鲍

材料

用料主料:原壳鲍鱼10只(约500克)、三鲜馅200克配料:黄蚩皮、蛋清竹荪调料:色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉明油

做法

1、原鲍去壳取肉,加上汤煨透。竹荪过水,将鲍鱼装碗,加竹荪压紧,加调好味的上汤,入笼蒸烂,扣盘中。

2、黄蛋皮修成大小一致的网片,包上三鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。

3、锅中加油烧至四成热,将蛋饺挂雪丽糊炸熟,围在鲍脯周围。

4、锅中加上汤调味调色,勾芡,打明油,浇在鲍脯上即可。

小诀窍

制作关键

鲍脯要软烂味浓。

蛋饺的炸制火候要到位,保持蛋饺洁白、丰满,但雪丽糊不宜挂得过厚。

(创建于2014-01-02)

关键词

雪饺  雪饺鲜鲍  鲜鲍    
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