芙蓉脆蛰螺花

材料

用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉银耳、红尖椒蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉花椒油色拉

做法

1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。

2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。

3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。

4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。

小诀窍

制作关键

螺肉改刀要均匀,急火快炒。

蜇头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。

(创建于2013-12-11)

关键词

芙蓉脆蛰螺花  芙蓉      
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