四喜鱼卷拼龙眼大肠

材料

用料主料:鲈鱼肉或净片口鱼肉500克,白煮熟大肠头400克,虾蓉500克配料:葱末、姜末、青豆木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料:盐、味精、料酒、香油高汤团、葱油

做法

1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块,每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉,加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉,向一个方向卷起,卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末,这样共做10只,做好后放盘子内备用。

2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状,用水汆透,稍加盐、味精、料酒入味,在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸,再放上一粒青豆。

3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出,在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷,中间摆上龙眼大肠。

4、锅内加高汤,调好口味,勾芡,淋上葱油,浇在鱼卷、大肠上即成。

小诀窍

制作关键

鱼肉、大肠料要选好,要求个头高矮一致。

虾蓉的口味要调好。

蒸的火候不可过大,要求断生即可。

汤汁口味要调好,质地要清澈。

(创建于2013-03-08)

关键词

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大肠的做法

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