芫爆肚丝

材料

猪肚500克,香菜50克,葱段、姜片、蒜各10克,青红椒丝(主要用于配色,不加也可)调料①料酒15克,盐、味精、醋各适量②香油1小匙,胡椒适量

做法

1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。

2、将调味料①拌匀勾兑成味汁。

3、锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。

4、锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少许香油即可。

厨艺升级

“爆”是将原料经过初步的油炸或滑油后,炝锅放入原料,倒入调好的汁,翻炒出锅的烹调方法。要求旺火速成、动作迅速干脆,时间要短、火候要足,所需味汁要事先兑好。

(创建于2013-08-31)

关键词

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