可可棋格慕斯蛋糕

材料

可可粉20克,泡打粉1克,色拉油30克,鸡蛋4个,糖90克,吉利丁片3片,水100毫升,鲜奶油300毫升,低粉80毫升,酸奶380克

做法

1.可可戚风的制作:低粉、可可粉和泡打粉过筛备用;

2.40g水加40g糖隔水加热,使糖完全融化;

3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;

4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)

5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;

6.150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;

7.出炉后,倒扣,等凉了脱模。

8.慕斯馅的制作步骤:三片吉利丁片用冰水泡软,然后捞出,加100ml水隔水融化;

9.等吉利丁液稍凉后,加380g酸奶拌匀;

10.鲜奶油打至6分发,我用的是金砖的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打发;

11.将“2”与“3”混匀即成。

12.蛋糕的组成比较麻烦些,因为我做的时候,身边没相机,就没拍照片。没图片说明,光用文字也表达不清楚。做出来的效果是这样的:

小诀窍

结论——要改进的地方有三个: 1、可可戚风蛋糕体组织不够细腻,要改良制作方法; 2、慕斯口味可以添加些果酱进去,口感更丰富些; 3、蛋糕的整体装饰要升级啦,表面本来应该用撒可可粉的方法,弄出一个黑白格相间的棋盘状,但我这次的纸模没剪好,就直接撒了点可可粉上去,还有蛋糕周边也要装裱一下。

(创建于2014-04-21)

关键词

可可棋格慕斯蛋糕  蛋糕  慕斯  可可  
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慕斯蛋糕图片

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