嘉义鸡肉饭(三)

材料

【食材】:去骨鸡胸肉一副/460g;葱3支;姜7片;米酒2大匙;盐¼茶匙;黑胡椒粒¼茶匙;清水1.2ℓ;【[卤汁]】:红葱头(净重)50g;植物油2大匙;酱油1½大匙;乌醋1大匙;砂糖1茶匙;五香粉⅓茶匙;白胡椒⅓茶匙;鸡汤5勺;【[配料]】:小黄瓜适量;烫青菜适量;葱适量;胡椒盐适量;熟白芝麻适量;【[紫米]】:白米1.5米杯;黑籼糙米2大匙;长糯米1大匙;清水2.3~2.7米杯;【[黄萝卜]】:白萝卜140g;盐⅓茶匙/4g;姜黄粉¼茶匙;砂糖2茶匙/10g;柠檬汁3~4茶匙;看全部食材

做法

A.黑米、糯米洗净,泡水2小时

加入洗净的白米和清水後蒸熟

B.白萝卜切半圆形薄片,撒上⅓茶匙盐、1茶匙糖,抓捏均匀後静置1小时

沥除涩水,用开水冲洗2~3次

加姜黄粉、1茶匙糖、柠檬汁冷藏腌渍

C.小黄瓜切圆形薄片,撒少许盐抓捏均匀後静置30分钟

沥除涩水,用开水冲洗2~3次再用力挤干

D.锅中加入姜片、葱结、黑胡椒粒(敲破)、米酒、鸡胸肉、鸡皮

加冷水焖煮,烧开後撇去浮沫,转小火继续焖煮(从开火起算总计10分钟),熄火再焖10分钟

E.煮熟的鸡皮取出切碎,另取10~12颗红葱头,洗净後切片

锅热下鸡皮煸炒2~3分钟,再下红葱头煸4~5分钟

煸至红葱头金黄,加砂糖炒化,呛入乌醋和酱油

加五香粉,略炒後冲入鸡汤,收浓并撒上胡椒粉

D.鸡胸撕成鸡丝,青菜烫熟

F.盘中盛入紫米饭、鸡丝、腌黄瓜、腌萝卜、烫青菜;饭撒上芝麻,鸡丝淋上卤汁、葱末、胡椒盐

(创建于2022-11-17)

关键词

鸡肉饭  嘉义鸡肉饭  肉饭  嘉义  
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