物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

材料

原料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,鸡蛋2个,海米适量,香油,盐

做法

一、处理瓜皮

1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;

2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;

3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;

4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。

二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;

2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;

3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;

4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;

5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。

三、揉面、包饺子

做法:

1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);

2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;

3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;

4、擀成饺子皮;

5、包入拌好的馅,再包成饺子;

6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);

7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;

8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。

小诀窍

注:

1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至

水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。

2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。

3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。

(创建于2013-10-31)

关键词

西瓜皮饺子  头伏饺子  皮饺  瓜皮  西瓜  头伏  
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饺子的做法
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