可可戚风蛋糕

材料

鸡蛋4个,低粉80克,热水75克,糖20克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴

做法

1.75g热水与20g糖搅至糖溶化,加入色拉油拌匀;

2.20g可可粉过筛到(1)中,搅拌至无颗粒;

3.稍降温(50度)筛入低粉,轻拌不要出筋,有颗粒也没关系;

4.分次加入蛋黄,拌匀;

5.4个蛋白,加几滴白醋,盐1g,分次加80g白糖,打至干性发泡;

6.蛋白糊与蛋黄糊拌匀,入模,150度30分钟,160度10分钟;

7.出炉后,立即倒扣,等凉了脱模。

小诀窍

我总是不老实,喜欢改配方。觉得油的含量大了点,就自作主张把热水改成95g,油改成40g,结果发觉水分太大了,蛋糕在冷却的时候表面湿湿的,片都被沾掉了! 不过还好,里面的组织还是不错的。

(创建于2013-12-22)

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戚风蛋糕的做法
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