口水一地的口水鸡

材料

鸡腿:2只;辣椒红油:适量;花椒面:适量;盐:适量;醋:适量;生抽:适量;老抽:适量;芝麻油:适量;白糖:适量;香葱:适量;姜末:适量;蒜末:适量;黄瓜:一根;香菜:一根;

做法

鸡腿去骨。

在鸡腿肉内侧撒少许盐揉匀。

把鸡腿卷起,用绳子绑起。鸡腿骨先别扔,留着和肉一起煮,借个味儿。

用稍小的锅烧水煮鸡腿,凉水下锅,加俩姜片。水开之后关小火,煮八分钟,然后不要揭开锅盖,再焖五分钟。切记时间不能长,要不鸡肉就老了。

煮好的鸡腿放入冰水中冷却,可以使鸡皮紧缩,口感更为Q弹。

鸡腿冷却的时候,可以调汁儿。3:1:1的比例加入生抽、醋和白糖,可以加少少的老抽调色,按口味再加少许盐,然后加葱姜蒜末和香菜末,香油,红油,花椒面。

黄瓜切丝儿垫底,鸡腿切小块码盘。

浇上调料汁儿,撒上花生碎和香葱末,上桌开吃。

小诀窍

1.鸡腿也可以不去骨,啃着也很有滋味,煮的时间相同,煮八分,焖五分。如果用鸡翅来做的话就酌情减少煮的时间。

2.用菜籽油来炸红油更香,没有就一般的植物油都可以。

(创建于2022-11-13)

关键词

口水    
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口水鸡的做法

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