小高姐酱牛肉

材料

牛腱:4个;酱油:90g/个牛腱子甜面酱:50g/个牛腱子;豆腐乳:1块/牛腱子;花椒:一小把;八角:三个;桂皮:一块;香叶:3-5片;草果:1个;干山楂:4-6片;陈皮:1片;干辣椒:根据喜好,我放了三个;盐:5克;洋葱:1/4-1/2个;姜:3-5片;

做法

冷水浸泡牛腱子3小时以上

洗净后用厨房用纸擦干

倒入酱油,基本浸没

小高姐用的玻璃碗包保鲜膜,我用的锅,放入冰箱,冷藏过夜

浸泡一夜后的颜色

加纯净水没过牛腱子

煮开后撇去浮沫

配料

三酱:酱油,甜面酱,腐乳

所有配料+甜面酱+豆腐乳,全部放进锅里,炖煮两小时十五分

快好的时候扎个筷子,以肉略有阻碍感为佳

切片效果

小诀窍

1. 做好趁热我就吃了一块,略咸,牛筋软烂;

2. 捞出放入冰箱冷藏一夜后,切片,咸味略有收敛,牛筋有嚼劲,肉酥软易嚼.

原方子是关火后放至自然冷却(其实就是继续浸泡在汤汁中),由于我家吃口偏淡,做好就捞出来了,也已经觉得咸了.

3. 我老爸有一个做了三十几年的酱牛肉方子,从小到大过年都会作为保留曲目表演的,之后我会尽快更新.

(创建于2022-11-11)

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酱牛肉的家常做法
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