自制老式桃酥,回忆童年的味道

材料

猪油:160克;糖粉:80克;低筋面粉:290克;全蛋液:50克(约1个鸡蛋);泡打粉:3克;小苏打:3克;盐:1克;黑芝麻:适量;

做法

近期入手的烤箱,很喜欢,颜值高,且烤出来的成品成功率高,成色也均匀。

准备好所需的材料。糖尽量使用糖粉或者绵白糖,尽量不要用白砂糖,因为白砂糖颗粒大不好融化,烤出来口感就不好了,会有颗粒感

将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起

用筷子搅拌均匀,这样可以避免小苏打不均匀,做出来有苦味

猪油提前从冰箱拿出来回温,顺时针方向搅打猪油,也可以用电动打蛋器搅打。既然是老式糕点,我就遵循古早的做法,直接戴上手套上手搅打吧。

加入糖粉和盐

搅打至糖粉,盐和猪油完全融合,发白状态,有明显的纹路,像打发的奶油一样即可。盐要搅打融化,不然烤出来盐没化,会有的地方咸

鸡蛋液(常温)分2次加入到猪油中鸡蛋从冰箱拿出最好回温,不然容易油水分离

每次加入后要搅打至鸡蛋液和猪油完全融合

筛入低筋粉+小苏打+泡打粉的混合粉

用刮刀翻拌均匀成无干粉的面团

分成25克/个的小面团,也可以更大,越大,桃酥才好在烤的过程中蓬发出更多的裂纹。我做完后觉得25克/个有点太小了,应该做成35-40克/个的。轻轻搓圆后逐个摆在烤盘里,每个之间留足够空间防止烤的时候蓬发粘连

用食指在小面团顶部轻轻戳个洞

里面撒上少许黑芝麻

烤箱提前预热好后,将桃酥送进烤箱

上下管各设置180度

时间设置20分钟,烤的时候打开热风

打开热风模式,中途无需盖锡纸,也不用担心被烤糊

热风模式烤的成品颜色很均匀,也不用担心被烤糊

放在烤网上晾凉

桃酥底部组织疏松,说明桃酥很酥

上色均匀➕裂纹,如果每个小面团再弄大点就好了

入口即化,特别酥,对老人长辈很友好

又香又酥,我用的黑猪猪油,吃起来并没有很大的猪油味。很适合下午茶茶点

用手轻轻一捏就碎但又不至于一碰就黏手。喜欢桃酥的你也做起来吧,送给家里的长辈,一定会很喜欢。做完记得来分享一起交流哦

小诀窍

1.糖尽量用糖粉或者绵白糖,尽量不要用细砂糖,颗粒粗,不易融化

2.粉和面团的混合,用翻拌的手法使其融合,无干粉即可停下动作,切勿搅拌或按压或揉捏,会影响桃酥的蓬发和开裂

3.猪油和鸡蛋从冰箱取出后回温,避免油水分离

(创建于2022-11-10)

关键词

老式桃酥  桃酥    
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