家常肉包子

材料

【食材】:中筋面粉300g;奶油/植物油15g/1大匙;鲜乳/温水50g;【[酵母水]】:速发酵母3g/¾茶匙;砂糖30g/2大匙;鲜乳/温水150g;【[肉馅]】:猪绞肉400g;青葱40g;姜蒜泥1½茶匙;酱油1大匙;蚝油1茶匙;米酒1茶匙;砂糖¼茶匙;白胡椒¼茶匙;粉⅛茶匙;盐⅛茶匙;芝麻油/香料油1~2大匙;高汤120~160㏄;看全部食材

做法

猪绞肉以姜蒜泥、酱油等腌料腌制

分次少量加入高汤,顺时针搅拌至完全吸收

加入葱末、芝麻油/香料油拌匀,冷藏备用

鲜奶微波40秒或至温热(不可烫手),加入砂糖、酵母调匀

静置10分钟使酵母膨发

面粉、油、酵母水搅成面絮,分次少量加入鲜乳并揉搓成团

基础发酵60分钟,排气并秤重

下10~12个剂子(每颗40~50g)并滚圆,休面20分钟

取出肉馅,分切成12等份

面剂擀成中间厚、边缘薄的大圆片,包入馅料

蒸盘铺上打湿的屉布,摆上包子

二次发酵20分钟,包子会变得轻盈

水开上锅,中小火蒸12~15分钟,熄火焖3分钟後才开盖

小诀窍

※使用鲜乳不会增加奶香,喜欢奶香味的话可添加15g奶粉。

(创建于2022-11-10)

关键词

包子  肉包  
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家常菜谱
肉包子的做法

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