云朵吐司2.0版,双种法更绝!

材料

蜂蜜种(中种):;;高筋面:155克;蜂蜜:7克;牛奶:105克;鲜酵母:4克;汤种:;;高筋面粉:10克;牛奶:45克;主面团:;;材料A::;高筋面粉:85克;蜂蜜:5克;细砂糖:30克;盐:3克;蛋清:40克;材料B::;黄油:25克;鲜酵母:5克;

做法

汤种的高筋面粉加牛奶搅匀,用小锅加热并翻炒至浆糊状,关火,盖保鲜膜冷藏降温。

主面团材料A+发酵好的种面团(扯成几块用)+汤种,混合揉出厚膜。

加入鲜酵母与软化黄油,低速揉至面团吸收黄油后,再揉至手套膜阶段(薄且结实)。

揉好的面团等分成3份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

面团擀开。

翻面,左右两边往中间1/3处折叠。

再次擀长。

自上而下卷起。

收口朝下摆入吐司盒。温度33℃左右,湿度80%的环境下发酵至8-9分满。

放入预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烤40分钟,顶部轻微上色盖锡纸。

出炉脱模冷却。

组织绵密~

(创建于2022-11-09)
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吐司的做法

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