娃娃吵着要吃的柚子皮糖

材料

一个柚子的皮约390克(处理好挤干水的份量):;盐:克;白糖:500克;水500克:;

做法

柚子皮剥下来

皮用盐揉搓干净去掉表皮的脏东西

皮切成小块状,然后逐个切除内部的有筋膜的囊,要留一部分白的囊。(图片是去囊和不去囊的对比)

全部切好

再切成0.5-0.8cm宽的条状

这样的

➕两小勺盐揉搓揉搓

用水泡着抓揉一下,这样水变黄了就换成清水再揉,反复3-5次,然后用清水泡一晚(抓揉过的小手手好香香啊)

第二天还是把柚子皮糅搓后换水,反复很多次,直到水不是那么黄了,挤干水份备用我大概换了8-10次水

准备两个锅,一边煮糖:水按1:1的比例煮,一边烧开水焯柚子皮

中小火煮糖水

焯水一下去掉苦味也使皮和囊更柔软

再冲洗挤干水份

倒入另一个煮好的糖水锅里大火煮

煮开

煮到水份明显变少

煮到柚子皮变透明水份变干转中小火

开始出沙转小火用筷子翻拌

炒好起锅冷却

到最后起沙时要时刻看着不要炒糊了,可以关火翻拌

来个细节

小诀窍

糖:水比例1:1

火候掌握好

柚子皮要提前一天泡水去苦涩味

可以泡两天,用热水焯水一步不能少!

(创建于2022-11-09)

关键词

柚子皮糖  柚子    
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