水冷面

材料

黄瓜丝30克,泡菜片30克,绿豆芽适量,白水鸡0.5个,白醋0.5小匙,盐克,黄芥末适量,酱油0.25小匙,蒜泥0.25小匙,麻油适量

做法

1.水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。

2.将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。

3.用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用。

4.放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。

5.筛走冰粒,放入调好的汤汁放上黄瓜丝,泡菜和鸡蛋撒上芝麻即成,全程约10分钟。

小诀窍

和肉汤冷面不同的是,以矿泉水过冷河,令面条更滑,吃时,面条冰凉地溜进喉咙,滋味难忘。

(创建于2013-07-19)

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水冷面      
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冷面的做法

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