五香小酥肉的做法_五香小酥肉怎么做_五香小酥肉的家常做法【心食谱】

五香小酥肉

材料

主料:五花肉约400克。

腌肉片:生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个、清水2大勺、食盐1/3小勺,胡椒1/3小勺、五香粉1小勺。

外壳:糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺。

配料:小黄瓜2条。

腌瓜:食盐1/3小勺、鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺。

做法

一、把五花肉整条切成约4公分的段,再截面切片,约5毫米厚,不用太精确哈;

二、也可以顺着肉纹切,顺着肉层切一开二再切段,感觉第一种切法肥瘦比较均匀;

三、将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒,放在石椿里椿烂,加清水1大勺,再椿数下,再加清水1大勺,加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺,搅拌均匀后倒汁入肉片碗里,用手抓腌均匀;

四、小黄瓜横切片;

五、将小黄瓜片入碗,加入食盐1/3小勺,抓匀,倒去渗出来的水,再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺,拌匀;

六、取较大的碗,放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺,搅拌成粉浆;

七、锅放炉上,油比平时煎肉多一些,升中火,把五花肉放入碗粘满粉浆,放入不粘锅里半煎炸;

八、两边煎至金黄色,夹起沥油;

九、切约长约2公分的段排放入碟;

十、小黄瓜在入碟前先抓抓水,然后排放在小酥油的旁边,OK。Enjoy !

小诀窍

一、切肉片时截面切和顺肉层切都可以,截面切肥瘦比较均匀,顺肉层切比较整齐美观;

二、笔者喜欢用先粉来做浆再蘸来下锅炸,这样做用过的油比较干净,如果不加水做煳,只用肉蘸粉炸,锅底比较多沉淀,用煳的方法炸肉片表面不掉渣,直接蘸粉炸比较酥松;

三、不备小黄瓜可以用黄瓜来腌,有着爽脆小配菜与肉一同享用,既美味又解腻;

四、小酥肉可以炸制,但比较费油,笔者喜欢在平底锅多放一点油来半煎炸,十分方便;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-12-24)

关键词

五香    

小酥肉的家常做法
酥肉的做法

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