宫保鸡丁的做法_宫保鸡丁怎么做_宫保鸡丁的家常做法【心食谱】

宫保鸡丁

材料

腌制:鸡腿约3条、干葱1/3个、生姜2片、生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒1/3小勺、花椒粉1/2小勺、白酒1/2大勺、玉米淀粉2大勺、菜油1大勺。

下锅:花椒1大勺、干葱2/3个、生姜约12片、大蒜瓣2粒、干红椒8条、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1+1/2大勺、花椒粉1小勺、浙醋1+1/2大勺、芝麻油1大勺。

做法

一、鸡腿去骨切丁,鸡皮可留可不留;

二、干葱比较大,所以在做姜葱水时切一小分部约1/4个就够了,生姜也是切2片左右,都放入石椿里,椿烂,放清水2大勺,再椿几下,便成了葱姜水;

三、把葱姜水的一半慢慢倒入鸡丁的碗里,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/2小勺、白酒1/2大勺,抓腌至液体被肉吸收,再加另一半葱姜水、玉米淀粉2大勺,也抓至鸡肉全部吸收到全部汁水,再加菜油1大勺,也抓匀,肉丁之间炒时就不会成一坨了,静默30分钟或以上;

四、把干葱剩下的3/4、大蒜头2瓣和生姜切片约12片、干辣椒切段备用;

五、起锅,放适量底油,倒入去了皮的花生,中大火,耐心地不断炒,炒至花生中间裂开或花生变硬身和微焦香,盛起备用,锅留底油;

六、倒入鸡丁,大火煸炒,把鸡丁炒至焦香和深金黄色,真欢油炸也可以把肉丁炸至金黄色,盛起备用;

七、锅开中火放底油,倒入花椒1大勺,炒至出味;

八、为了在吃的时候不中“椒”,就把花椒捞出来;

九、倒入姜片、蒜片和干葱片,爆片刻;

十、倒入干辣椒,再爆香;

十一、倒入鸡丁,兜几下;

十二、加入花生,烹入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1大勺,快速翻炒,再兜几下。再加浙醋1/2大勺和芝麻油1大勺,也可以把以上调料合起来成碗汁,撒入花椒粉1小勺,快速翻炒几下,出锅。

小诀窍

一、所使用的鸡肉可以用鸡腿,也可以用鸡胸肉;

二、鸡肉可以带皮或不带皮;

三、花生可以去衣或不去衣,去衣是为了与辣椒形成红间相间的观感;

四、所用的醋也可以用陈醋;

五、为了避免在享用菜品时突然“中椒”,在炸过油后把花椒滗去,留在锅里继续炒也是可以的;

六、最后下锅的调料建议先组合起来成为碗汁,倒炒的时候一古脑倒进锅比较方便;

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-11-29)

关键词

宫保鸡  鸡丁  宫保  

宫保鸡丁的做法

小知识