炸蘑菇的做法_炸蘑菇怎么做_炸蘑菇的家常做法【心食谱】

炸蘑菇

材料

主料:蘑菇20个。

外皮:鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀;

调料:淮盐或茄汁适量。

做法

一、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀;

二、把蘑菇可去蒂,也可不去蒂;

三、让蘑菇沾满面煳;

四、锅放油烧热,开中火,试用一点点面煳放入油锅,如果能发出泡吱吱声,收成中小火,就可以放蘑菇下锅了;

五、炸片刻后要勤翻个,两边炸至浅金黄,捞起;

六、改大火,把蘑菇返炸成较深的金黄色,捞起晾凉供享用,享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !

小诀窍

一、面煳中加适量食油会使炸的外皮酥松些,但不要太多;

二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事,不能混为一谈,玉米面有自发或无自发的,都可以用,面煳里加了玉米面,可使皮较脆一些;

三、面煳里加适量苏打粉,可使皮松化和色泽更好;

四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-10-28)

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