炸大茄子的做法_炸大茄子怎么做_炸大茄子的家常做法【心食谱】

炸大茄子

材料

主料:大茄子2个。

面煳鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺。

调料:淮盐或茄汁适量。

做法

一、置一碗,放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀;

二、把茄子去头去尾,横切成约毫米厚的片,厚点薄点都没关系,不要太离谱就可以了,同时油锅开中火;

三、放茄子片入面煳里,让其沾满面煳;

四、放一滴面煳入锅,面煳发出吱吱声就可以炸了,把沾满面煳的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉;

五、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !

小诀窍

一、各种茄子都可以炸,茄子很容易炸熟的;

二、在面煳里加一点小苏打,炸皮会更加酥脆和明亮;

三、返炸也叫复炸,会使皮坚挺和酥脆一些,作用是在每一次炸后,里面的水分会溢出来,返炸时把水分挥发去;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-09-27)

关键词

  

茄子的做法

小知识