台湾风味卤肉的做法_台湾风味卤肉怎么做_台湾风味卤肉的家常做法【心食谱】

台湾风味卤肉

材料

主料:五花肉600克,冬菇8枚、中虾米8只、无壳水煮蛋4只。

辅料:红葱头3粒、生姜1块、蒜头3瓣、八角1/2朵、陈皮2块、油葱酥1/2杯。

调料:酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙。

做法

一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状;

二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米,泡水留下待用;

三、虾米切碎、冬菇切丝;

四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块;

五、开锅放中高火,倒入五花肉;

六、把油煸出来,分别盛起肉和猪油,锅留底油;

七、先倒入葱头末和姜末,稍爆片刻,再加入蒜头,爆香;

八、倒入虾米和冬菇,翻动几下;

九、放入陈皮和八角,与锅内的材料一起爆香,

十、加入煸过的五花肉;

十一、放浸泡过冬菇和虾米的水,如不够可另加清水或高汤,总之水面与材料齐平;

十二、加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥;

十三、翻动片刻,盖上盖子,改微小火焖约30分钟;

十四、开盖,尽量把陈皮和八角挑出来丢掉,试味不够咸的可加点生抽,味道寡的可加适量冰糖;

十五、放入剥壳水煮蛋,再用微火焖约20分钟,关火,盖上盖子,静置约30分钟,让蛋浸泡入味;

十六、时间到后,可以享用,拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy !

小诀窍

一、做卤肉用的五花肉还是带皮的好,买不到带皮的,无皮五花肉也硬着头皮顶上啦;

二、放一点陈皮能增香和去肉腥味,八角也不要放大多,否则把其实香料的味儿都覆盖了;

三、美味的卤肉,冰糖也是比较重要的因素,冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐;

四、加了油葱酥,汤汁自然会变稠,不用打水淀粉芡;

五、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面,把做好的卤肉放冰箱,到享用时加热后淋在上面,方便快捷美味;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-08-21)

关键词

风味卤肉  风味  台湾  

卤肉配方

小知识