原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。

材料

鸡蛋 4个

牛奶 40毫升

植物油 40毫升

低筋面粉 40克

白砂糖 40克(10克放蛋黄、30克放蛋清

柠檬汁或白醋 几滴

馅料

红豆沙 50克

蜜红豆 50克

淡奶油 160克

白砂糖 16克(奶油用)

做法

1、鸡蛋4个蛋清分离,取蛋黄4个、加白砂糖10克,用打蛋器打到蛋黄颜色变淡,白砂糖完全融化。

2、加入植物油40毫升,搅拌均匀。

3、牛奶40毫升,搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉40克,搅拌均匀,搅拌至顺滑无颗粒备用。

5、取蛋清4个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发

6、白砂糖30克分三次在打发的时候加入(粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖),打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

7、先取1/3蛋白煳加入蛋黄煳,用刮刀切拌均匀。

8、再加入1/3蛋白煳,继续用刮刀切拌均匀,最后把剩下的蛋白煳倒入用刮刀切拌均匀。

9、倒入准备好的烤盘,抹平面煳。

10、抬起来震2下,震掉大气泡。烤箱180℃提前预热,烤15-18分钟左右。

11、出炉后从20厘米高处放下烤盘,震出烤盘底部的热气。轻轻的盖一张油纸翻面。揭掉底部的油纸,等稍微凉了以后卷起来定型

12、取红豆沙50克、蜜红豆50克,揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状,做馅料。

13、淡奶油160克,白砂糖16克,打发的硬一些做内馅

14、取出定型好的蛋糕体,把一边斜着切掉,均匀的涂上打发好的淡奶油,

15、放上准备好的红豆馅,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右。

16、记得放冰箱前压紧油纸,最好透明胶粘一下防止油纸松开,放心卷这个配方着么卷都不裂开。

17、瑞士卷完成O(∩_∩)O,切的时候最好把刀用热水泡一下,会更好切。

18、这次做的不算完美,但是至少不裂了,下次努力做的更好看些O(∩_∩)O

19、味道还是不错滴哦o(* ̄︶ ̄*)o

小诀窍

1、我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘,有油布的话最好用油布。

2、喜欢蛋糕体厚一点的,可以用那种普通的大鸡蛋,蛋白会多一些,同时把低筋粉增加5克左右。

3、打发蛋白霜的时候不能太硬,要细腻稳定,先快速打发,最后换1档慢速打发2分钟,慢速转圈打发,使每个地方都打发到,可以使蛋白霜的泡沫稳定。

4、蛋白煳加入蛋黄煳的时候,动作要快而轻,从中间切入刮刀再快速翻出来,快速的拌好避免消泡。

5、蛋糕一定要放凉了以后,再抹上奶油,不然蛋糕体还热的话,会让奶油化掉哦。

6、切蛋糕卷的时候,用热水烫一下刀再切蛋糕,每切一刀都擦干净再切,不然会沾奶油,不好看了。

(创建于2020-08-15)

关键词

小四卷  瑞士卷  瑞士  原味  

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