椰蓉奶油酥皮泡芙,丰富口感,酥脆外皮。

材料

酥皮

无盐黄油30克

白砂糖35克

低筋面粉40克

椰蓉5克

卡仕达酱

鸡蛋1个

白砂糖20克

玉米淀粉20克

淡奶油 180毫升

牛奶 180毫升

无盐黄油5克

抹茶(可选)5克

泡芙

无盐黄油30克

水30毫升

牛奶30毫升

盐1克

低筋面粉40克

鸡蛋(室温)1个(55克左右)

做法

1、先做酥皮,室温软化的黄油30克,软化到手一撮就馅进去就行了,加入白砂糖35克,用刮刀切拌成泥状。

2、筛入低筋面粉40克、椰蓉5克,用刮刀切拌成团。

3、用擀面杖擀成3毫米薄片,用擀面杖擀成3毫米左右的薄片。

4、擀成薄片后,冷藏30分钟备用。

5、制作卡仕达酱,鸡蛋1个打散、加入白砂糖10克、玉米淀粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升,开小火持续搅拌,煮至粘稠。

6、煮至粘稠后,加入无盐黄油5克,继续小火搅拌至顺滑。

7、把熬好的卡仕达酱过筛一下,口感会更细腻顺滑。贴着卡仕达酱盖上一层保鲜膜,再隔一盆冰水给卡仕达酱降温,凉了以后放冰箱冷藏备用。

8、制作抹茶卡仕达酱,就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我为了一次做两种味道的卡仕达酱,是减半量做的。

9、制作泡芙,无盐黄油30克、水30毫升、牛奶30毫升、盐1克,开火煮至沸腾离火。

10、离火后放入筛好的低筋面粉40克,搅拌均匀。

11、继续小火炒至出泡芙表面有光泽,如果不是不炸锅的话,锅壁上出一层薄薄泡芙膜就行了。

12、出泡芙膜以后,取出面团,放在盆子摊开,室温的鸡蛋1个打散,蛋液按少量多次的加入面团,每次蛋液加入以后一定要用刮刀切拌均匀后再加入蛋液。

13、一直加蛋液切拌均匀,直到提起刮刀后,面煳呈倒三角状态滴落就行了,多的蛋液就不要再加了,放一边备用。

14、面煳装入裱花袋,挤在烤盘上,小一点可以挤9个,大一点可以挤6个。

15、取出冷藏的酥皮,用模具切成适合的圆形,准备后面放在泡芙体上面。如果没有圆形模具的话,可以切成方形。或者一开始做酥皮的时候做成圆柱状,再切成一片片的也行。在挤好的泡芙上,盖上切好的酥皮。

16、烤箱180℃提前预热,烤20-25分钟左右。每家的烤箱温度不同,需要在烤制的时候,看膨胀的状态和表面的情况,别太焦了。

17、泡芙放凉冷却以后,取出刚才准备好的卡仕达酱,加一点牛奶和淡奶油,搅拌至顺滑就行了。装入裱花袋从背面挤入泡芙里面。

18、最后的点缀,可以不做,取100毫升淡奶油,加10克白砂糖,搅拌至5分发泡状态就行了。把泡芙倒放在打发好的奶油里面,转一圈提出,撒一点椰蓉就行了。

19、椰蓉奶油酥皮泡芙完成O(∩_∩)O。

小诀窍

1、做酥皮可以偷懒一点来做、直接把所有的酥皮原料,用手捏成团就行了。

2、烤的过程中千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩,烤完以后暂时不拿出来,烤箱可以开一个缝隙五分钟,让热气出来慢慢降温。

3、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则煳状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。

4、泡芙馅还可以直接用淡奶油来制作,淡奶油100克加糖粉10克打发至硬性发泡就行了,记得挤馅料的时候泡芙一定是放凉的,不然会让馅料化掉哦。

5、如果不当场享用,暂时不要挤内馅,泡芙皮用密封袋密封冷冻保存,卡士达酱冰箱冷藏保存。取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟,恢复酥脆口感后稍微冷却一下,卡士达酱加一点点牛奶和淡奶油搅打顺滑,再挤入泡芙即可。

(创建于2020-07-07)

关键词

酥皮泡芙  奶油酥皮泡芙  酥脆  酥皮  油酥  油酥皮  椰蓉  

奶油的制作方法
泡芙的做法

小知识