意大利醋红焖鱼的做法_意大利醋红焖鱼怎么做_意大利醋红焖鱼的家常做法【心食谱】

意大利醋红焖鱼

材料

主料:罗非鱼1尾。

辅料:青椒1枚、椒1枚、红椒1枚、香葱1棵。

浸泡调料:精盐1小匙。

腌鱼调料:1/2小匙精盐。

汤汁调料:意大利香脂醋2大匙、红糖2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯。

撒在表面:胡椒粉1/3小匙。

浇汁:清水2大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、冰冻鱼解冻后,用一大碗水,放精盐1小匙,把鱼泡约15分钟,把鱼洗净,鱼腮要挖干净,鱼肚的黑膜要刮清;

二、鱼比较厚肉,所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味,并用精盐约1/2小匙,把鱼内外薄薄抹一层,滤水约15分钟;

三、锅加热,放底油,放入罗非鱼;

四、鱼末干有水分,盖锅盖约5分钟,让水蒸气帮助鱼煮熟;

五、趁在焗鱼的时候,把三种辣椒和香葱切粒;

六、开锅盖,把鱼煎成两边金黄色;

七、放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯,由于腌鱼时放了盐,鱼就吸收了盐分,所以不用按正常的生抽量加生抽了,应酌情减少;

八、再盖盖子约5分钟;

九、开盖,开中大火煮,不断用勺子把汤汁浇到鱼面上,大概焖三四分钟后,把鱼翻转,再不断浇汤汁在面上,大火收汁,汁到原来的1/4或1/3左右,把鱼盛起,在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙;

十、剩下的汤汁试味,加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水,不断搅拌均匀,烧至起泡;

十一、关火,倒入三种辣椒粒,熄火;

十二、翻拌均匀,锅里的材料全部倒在鱼面上,最后撒上葱花,趁热享用。Enjoy !

小诀窍

一、鱼在煎之前用盐腌过,所以在焖时就应该减少用盐量;

二、意式香脂醋经焖完鱼,试过汤汁味,还够酸度,就不用补醋了;

三、本醋的颜色较深,可以不放老抽增色;

四、鱼盛上碟,在面上撒胡椒粉能提鱼香;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-05-13)

关键词

焖鱼  红焖鱼  红焖  意大利  意大利醋  

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