大马站豆腐的做法_大马站豆腐怎么做_大马站豆腐的家常做法【心食谱】

大马站豆腐

材料

主料:硬豆腐450克、咸肉约100克、韭菜适量。

辅料:葱头2粒、生姜1小块、蒜头2粒、红椒1条、青椒1条。

勾兑虾酱:虾酱1大匙、白酒1大匙。

上锅调料:酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒1/3小匙、白酒1大匙,

做法

一、准备好材料,把葱头、生姜和蒜头切片,辣椒切圈、韭菜切段;

二、豆腐切块,煎至金黄色,盛起备用;

三、把咸肉煎出油后滗去多余的油,锅底留油;

四、把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用,锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅,爆香;

五、再倒入用虾酱和白酒调好的汁;

六、倒入豆腐和咸肉,稍翻几下;

七、倒入清水1杯,加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,兜几下,把汤汁烧开;

八、倒入预热好的砂煲或陶瓷煲,升大火,盖盖子约3~5分钟;

九、大火收汁到汤汁一半左右,加入韭菜,翻均匀,完成,Enjoy !

小诀窍

一、虾酱很咸,在烧菜时应相应减少用盐或生抽的量;

二、笔者是根据自己口味(除不可缺少的虾酱外)放调料,如加了酱油膏,而不放生抽,是因为酱油膏的味道厚一些,加味啉和鱼露是为菜的味道鲜一些;

三、所谓白酒,广东人喜欢用米酒来做菜,当然,用洋河大粬、贵州醇等也可以,笔者在找不到以上酒时,通常用老二来做菜,也有时用伏特加。

四、韭菜可以不煮得太熟,仅熟为好,广东人说:生葱熟蒜半命韭;

五、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-05-10)

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