砂锅生姜鸡汤
材料
做法
一、把鸡腿5只（两只另用）解冻后放入清水，加精盐1小匙，调匀，泡20分钟；
二、把鸡腿去骨修边；
三、用小碗装枸杞籽，加米酒2大匙浸泡；
四、砂锅上炉升中火，加菜油1大匙，放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒，煸至姜干身，边上卷起来，倒入麻油1大匙，翻拌几下；
五、倒入热水大半锅，改小火熬汤；
六、另一炉上开中火，平底锅置炉上，把鸡腿皮朝下入锅煎；
七、鸡皮煎至金黄色；
八、煎另一面也煎至金黄色；
九、鸡腿放砧板上，切条或条块；
十、然后放入砂锅里，加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙，精盐2/3小匙、米酒3大匙，拌匀，中火煮约20分钟，临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里，完成。Enjoy !
小诀窍
一、在开砂锅时不要先放麻油，麻油煮久了或太大火会变苦和涩，最好在姜差不多煸好时才放；
二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味，不要放太多，要不就成大补汤了，药味也会过大；
三、姜片一定要煸至卷边和干身；
四、不用把鸡腿煎得过熟，两边稍煎金黄色即可，主要是为定型和把皮煎出油来；
五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好；
六、不备米酒可用青酒代替；
七、麻油在先后两次放是使香味有层次；
八、用汤煮青菜，不但可以放圆白菜，也可以放生菜、菜心和白菜等，但还是建议放圆白菜，味道特别搭配。
