免揉欧包法帅蒸汽烤箱式

材料

高筋面:300g

酵母:4g

水:240g

盐:3g

做法

1、在碗中依次倒入水,酵母,在加入面粉和盐

2、用硅胶刮刀将面粉和水搅拌均匀弄成团型,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚

3、将冷藏发酵好的面团从冰箱取出,约为原来的2-3倍大小,第一次发酵算是发酵完成

4、手抹面粉,取出面团,捧着面团轻轻拉扯面团表层收紧到底部,一边重复以上动作,一边旋转面团(注意:面团黏手,因此需要一定量的面粉)

5、将整形好的面团放在铺有油纸的平底方盘上发酵约40分钟

6、在面团发酵的过程中,法帅蒸汽烤箱提前预热,将烤盘倒转放入蒸烤箱最底层,开启【烧烤】模式,230度/40分钟

7、在发酵好的面团上撒上面粉,并用刀片在面团表面划口

8、将面团从平底方盘上滑在烤盘上。使用DIY模式,先【嫩烤】模式200度/20分钟,再【烧烤】模式200度/20分钟,法帅蒸汽烤箱自动跳转模式,无需多次调整

9、烘烤完成后,取出面包放凉,即可切片食用

小诀窍

欧包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别

(创建于2019-04-15)

关键词

欧包      

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