无粉菠萝蜜核戚风蛋糕
材料
做法
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1:准备用料:菠萝蜜核粉100克,细砂糖35克,玉米油20克,鸡蛋2个,柠檬汁/白醋几滴
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2:一碟菠萝蜜核,
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3:用刀在每个核上切一道刀口。
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4:倒入电饭煲蒸屉中,煮饭的时候一起蒸熟。
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5:冷却后去掉外壳,
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6:切成小块,
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7:放入料理机中,搅打成粉末。取100克,备用。
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8:鸡蛋分离蛋黄蛋清,将15克糖加入蛋黄中,搅打均匀。
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9:加入油,搅拌均匀。
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10:倒入菠萝蜜核粉,
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11:搅拌成均匀糊状,备用。
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12:蛋清倒入大碗,加几滴柠檬汁/白醋,用电动打蛋器搅打成粗泡,再分三次加入剩下的糖打发。
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13:成为带小弯勾的九分发状态。
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14:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
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15:倒回剩下的蛋白中,
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16:轻轻从底部翻拌,成为均匀的蛋糕糊。
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17:倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中,磕平表面,震出大泡。
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18:放入预热好的烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣,
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19:彻底冷却后翻面,
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20:脱模,
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21:切块。
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22:掂在手里感觉很实在,完全没有戚风蛋糕的那种轻盈感。
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23:口感略粗,味道还不错。
小诀窍
菠萝蜜核粉的用量需根据其湿度酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减,但用于蛋白的糖不宜减少太多。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整