蛋黄酥

材料

"白燕面粉 250g","海鸭蛋 8个","安佳黄油 100g","久和红豆 800g","猪油 80g","白砂糖 50g","芝麻 少许",

做法

  1. step1

    1:1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。

  2. step2

    2:2、把油酥中的材料全部混合,揉匀并把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。

  3. step3

    3:3、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用;取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆

  4. step4

    4:4、用擀面杖把裹好的油皮油酥擀成长条。因为油皮韧性比较好,所以油酥透不出来。所以尽量别擀的特别薄,油皮破了就不好了。8个都卷好之后再让他们盖上抹布休息15分钟。

  5. step5

    5:5、先将烤箱预热180度,现在处理莲蓉和蛋黄,分成8个20g的小球。

  6. step6

    6:6、蛋黄上均匀喷一喷,放入烤箱烤5分钟。

  7. step7

    7:7、将之前做好的面团两端折叠到中间,再擀成圆饼,拿在手里把边缘捏薄,裹上莲蓉蛋黄馅。表面刷两层蛋液,撒上芝麻,放入烤箱180度烤30分钟。

  8. step8

    8:8、烤箱提前预热180度,中层,上下火,烤30分钟,就完成啦,烤箱之间也是有区别的,快烤好时要勤观察,根据实际情况控制时间

  9. step9

    9:9、烤25分钟,取出晾凉,又酥又香的蛋黄酥就做好了

小诀窍

(1)水油皮一定要揉到出膜。 (2)整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 (3)蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

(创建于2019-03-07)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

小知识