陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕
材料
做法
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1:准备用料:低筋面粉40克,佛手风味红茶包2包(2克/包),糖渍陈皮35克,柠檬汁(醋)几滴,蛋黄2个,玉米油20克,沸水35克,蛋清2个,细砂糖30克,
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2:将红茶包拆开,倒出茶末,
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3:冲入沸水,盖上盖子,焖泡至茶水变凉。
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4:糖渍陈皮切成碎丁,备用。
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5:将玉米油倒入冷却的红茶汤中,充分搅打均匀。
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6:筛入面粉,拌成均匀面糊,
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7:加入蛋黄,搅拌均匀。
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8:倒入陈皮碎,
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9:拌成均匀蛋黄糊,备用。
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10:蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发,
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11:成带小弯勾的湿性发泡。
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12:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
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13:倒回剩下的蛋白中,
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14:翻拌均匀。
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15:倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。
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16:放入烤箱,中层,上下火150度,烤约30分钟左右。
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17:出炉后立即倒扣,晾凉。
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18:彻底冷却后翻面,
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19:脱模,
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20:切块食用。
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21:蛋糕出炉的时候,明显感觉到的,是陈皮的清香,而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。
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22:蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎,吃一口,满口的陈皮清香,让人神清气爽的感觉。
小诀窍
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减,水的用量不用增减。
若没有糖渍陈皮,可以用糖渍橙皮代替,味道会有差异。
拌蛋糊时需从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。